Brut 172

3 gangen Brute stamppot - sharing box

By Hans van Wolde

Echte Uiensoep
Crostini van kerrie & Uien en gesmolten kaas

Wilde stoofpeper
Met spekjes, besjes en zilverui

Spruitjes puree
Stukjes rookworst en gebakken walnoten

Kalfsgehakballetjes
Gestoofde groenten, bruinbier en appelstroop

Fles pompoen puree
Zoete bataat en uitgebakken spekjes

Limburgse rundersukade
Mosterdsaus

Gepofte, gestampte roseval aardappeltjes
Zandwortel en winterasperges

Brute appelcompote
Kaneel en vanille

Witlof salade
Radijsjes en zure knolselderij

Reijmerstokker peren kruimeltaart
Rum en rozijntjes

Dit menu is bestelbaar vanaf 2 personen. 

Brute bubbel, Johanniter / Cabernet blanc

Domein Holset, Limburg

“We willen met Brut172 terug naar de bron en naar oorsprong. Onze eerste Brute bubbel hebben we samen met Domein Holset samengesteld, geproefd en ontworpen. Door de 36 maanden lagering op de gist heeft onze bubbel een enorme intensiteit en mooie gist-tonen. De geur is fruitig en verleidelijk, de smaak zo serieus als een goede Champagne. Wij zijn er trots op.”


Miterre, Cabernet Sauvignon / merlot 2016

Campo Al Noce, Bolgheri

“Het gebied Bolgheri heeft zich als concurrent van grote Bordeaux’s laten zien. Dit wijnhuis Campo al Noce is een familie gedreven wijnhuis van slechts 7 hectare. Deze [Cab. sauvignon - merlot - Cab. franc - Syrah] blend kan jong gedronken worden zodat de straffe tannine je mondgevoel eens goed wakker schudden en daarna overladen met lekker rijp rood fruit.

Je kunt hem ook makkelijk nog een aantal jaren in de kelder bewaren om meer aardse tonen te proeven met een ronder en eleganter mondgevoel.”

“Ismaël Gozalo wordt de meester van de Verdejo genoemd en dat is niet voor niets. Hij is een van de wijnmakers die geen grote hoeveelheden maakt, enkel beperkte oplage’s, om zodoende de hoogste kwaliteit te kunnen waarborgen. Hij is een kunstenaar die zijn wijnen op verschillende manieren maakt. Hij zoekt naar de pure essentie van ieder druivensoort en gebruikt hiervoor alle mogelijke methodes, van amforen tot roestvrij-staal en van kleine barriques tot grote houten fouders. We kennen Verdejo van de kleurrijke flessen en toegankelijke wijnen, echter kan deze Verdejo kan zich meten met menig Bourgogne.”

“Deze wijn rijpt 17 maanden op het eikenhout alvorens deze de fles in gaat. Daardoor krijgt hij zijn kruidigheid en toasty aroma’s. De zachte en toch een tikkeltje brutale tannine komen heerlijk tot zijn recht in je mond, dit komt omdat zij altijd een klein percentage Cabernet Sauvignon erbij blenden. 2012 was de eerste jaargang die werd gereleased. Het is dus een modern wijnhuis waar traditie nog moet worden opgebouwd. Daar zijn ze hard mee bezig.”