Hemel & Aarde

Amuse

Brood van vanmenno
Zuurdesem met boerenvoorjaarskruidenboter

Bospeen 'dry aged'
Tartaar, boekweit, wortelharissa, Oost-Indische kers, 64ºC eidooier

Aardappelkussentje
Bleekselderij, ‘Oude Texelaar’, daslook, Bergse ansjovis 

Boerderij hoen
Hooi, schorseneren, kippenhuid, gerookte eidooier, zeewier, zwarte knoflook

‘Tiramiso’ 
Pecannoot, koffiesoja, misofudge, mascarpone, zwarte kumquat

Friandise

Amuse

Brood van vanmenno
Zuurdesem met boerenvoorjaarskruidenboter

Bospeen ‘dry aged’
Tartaar, boekweit, wortelharissa, Oost-Indische kers, 64ºC eidooier

Aardappelkussentje
Bleekselderij, ‘Oude Texelaar’, zwarte knoflook, daslook               

Aardpeer
Boerenkaas, zonnebloempit, voorjaars kruiden, saus van gistgarum 

‘Tiramiso’,
Pecannoot, koffiesoja, misofudge, mascarpone, zwarte kumquat

Friandise 
 

Gestoofde asperges
Augurkjes van asperge, salade van tuinbonen en forelkuit, lavendel-koji beurre blanc en aardappelkrokant met gedroogde alg

Gestoofde asperges
Augurkjes van asperge, salade van tuinbonen en forelkuit, lavendel-koji beurre blanc en aardappelkrokant met gedroogde alg

Zeebaars
Tijgermelk van gefermenteerde pompoen, rabarberwortel, Jamaicaanse peper

Buikspek, voorjaars-piccalilly, mierikswortel, waterkers, krokante zwoerd

Tijgermelk van gefermenteerde pompoen, rabarberwortel, Jamaicaanse peper

Koffiekaas, Oude gracht kaas, Oudwijker Lazuli, met Perenmosterd, ‘Red Love appel’ bieten jam, kletsenbrood

Maak je avond Hemel & Aarde compleet met ons drankarrangement:


2 Hemel & Aarde "Lentegeur" biertjes

~

1 fles Domaine Coste Rousse Chardonnay (Languedoc, Frankrijk)

~

2 dessert cocktails


Inclusief korte toelichting over de pairing van de dranken met de gerechten.

Huisgemaakte cocktail door onze cocktailshaker Nick.

Rum - Vermouth - tropisch fruitsap - gerookte paprika

Een heerlijke afsluiting van je diner met de Espresso Martini-variatie van onze cocktailshaker Nick.

Vodka - espresso - cardamom witte peper – honing

Huisgemaakte cocktail door onze cocktailshaker Nick.

Roze vermouth - rode biet kamille - angostura tonic

Huisgemaakte mocktail door onze cocktailshaker Nick.

Roze alcoholvrije vermouth - rode biet kamille - angostura tonic

Laat je verrassen door onze “mocktailshaker” Nick.

Champagne met aangename frisheid, verkwikkende zuren en elegantie. Tonen van jasmijn en perzik, gecombineerd met een fijne mousse. Een glas met een toegankelijke stijl, zachte afdronk en  veel lengte.

Toegankelijke, frisse en fruitige Champagne. In de smak wit fruit en een prettige mineraliteit. 50% Chardonnay - 50% Pinot Noir.

Aroma van bloemen en rijp fruit. Zachte droge mousse met een beetje appel, peer en citrustonen.

Wijnhuis: Quinta Solar de Serrado 

Land: Portugal 

Druif: Alvarinho & Trajadura 

Informatie: Zuiver en Sprankelende frisse wijn! Met een licht ziltige smaak en mooie subtiele zuren in de afdronk. 

Wijnhuis: Vins el Cep / Marques de Gelina 

Land: Spanje 

Druif: Merlot, Syrah en Tempranillo  

Informatie: Deze wijn is een kruidige wijn bij zijn eerste slok. In de afdronk proef je meer sappige en zachte aroma’s van deze mooie mix aan druiven.

Wijnhuis: Schloss Gobelsburg

Land: Oosterijk

Druif: Grüner Veltliner 

Informatie: Deze wijn bouwt zich op. De eerste smaak is fruitig en fris met een subtiele zachte afdronk. 

Wijnhuis: Fratelli Zeni

Land: Italië

Druif: corvina 60%, molinara 20%, rondinella 20%

Informatie: Vol rood fruit zoals kersen en bessen. Deze wijn wordt ook wel de baby “Amarone” genoemd.

Verfijnde, droge mousserende wijn uit de streek Bairrada. In de mond een karaktervolle maar zachte mousse, romig en mineralig, met een prettige aanhoudende smaak.

3 flesjes van ons eigen seizoensbier "Lentegeur" verpakt in een mooie cadeauverpakking. Lentegeur is een fris maar kruidig oogstbier met een zachte bitter in de afdronk.