Bergpaviljoen Bistronomique & Bar

Pekingeend, aspergesalade, sojaboon, shisodressing, pancakes
Kalfsmedaillon, BBQ asperges, groene olijf, polenta, kalfsjus
Gepocheerde perzik, mousse van mascarpone, 92% pure chocolade, amandelcrunch, basilicum

Makreel pepesan, kokos-komkommer, crème gezouten limoen & zoete aardappel, gefrituurde ui & kokos
Gegrilde Tonijn, tortilla de patata, tomaat, salsa verde, kappertjes
Snicker dessert, gecondenseerde melk, pinda kletskop

Geitenkaas, krokante wonton, no-waste herbs, coeur de boeuf tomaat
Paella Vegetariano, venkelsalade, artisjok, gerookte paprika, daslookolie
Gepocheerde perzik, mousse van mascarpone, 92% pure chocolade, amandelcrunch, basilicum

Pulled beef met aceto balsamico, gepofte ui, groene asperge, bbq-olie
Gebraden eendenborst, koolrabi-kumquats, bechamel, dragon beurre blanc, za’atar quinoa
Panna cotta vanille-tonkabonen, aardebei-rabarbercompote, crumble, rabarber met vanille-olie

Ceviche, leche de tigre rode bes-yuzu, vis van de dag, crème van rode biet, rauwe rode, biet rucola
Gebakken zalm, Oppedoezer ronde, geroosterde prei, beurre blanc umeboshi
Bokkepoot witte chocolade, crème van mango-koffie, mangocompote, roomse kervel

Indian aubergine curry, rode linzencrème, yoghurtcrème, kikkererwtencrunch
Snijboon, cantharel - shiitake, orzo, bouillon van kombu
Panna cotta vanille-tonkabonen, aardebei-rabarbercompote, crumble, rabarber met vanille-olie

Tomatensoep
runderburger, sesambol, burgergarnituur
chocolademousse

Gevuld met allerlei lokale heerlijkheden

Half dozijn oesters, citroen, rode uienvinaigrette, inclusief oestermes & instructie om te openen

Spaanse picos
Pata Negra
Salchicha
Manchego
Pan tostade met knoflook & tomaat
Gemarineerde olijven
Tortilla de patatas & pulpo
Mosselen
Scheermessen
Kokkels
Pimientos de Pádron
Aioli
Cocktailsaus
Pan de ajo

fles Albariño van Martin Codax

Vijf verschillende luxe amuses totaal 15 stuks

Vijf verschillende luxe vegetarische amuses totaal 15 stuks

Zes verschillende luxe amuses totaal 30 stuks

Zes verschillende luxe vegetarische amuses totaal 30 stuks

Aspergesoep, peterselie, groene asperges

Bisque

Duivenbouillon, truffelroom

Steak tartaar, kimchi, zwarte knoflook, bosui, tempura flakes

Truffelrisotto, coquille, langoustine, Jamón Resèrva Batallé

Broodbol, dip

Crème van knolselderij en bladselderij, hennepzaad

Voorjaarsgroentemix, salsa verde

Macabeu-Parellada-Xarello-Chardonnay, een cava die sprankelt in je glas!

Perfecte aperitiefwijn en combineert bovendien goed met salades, fruits de mer en lichte visgerechten.

Huppelt vrolijk mee met bijna elk gerecht van lamsbout van de BBQ, sushi, salade niçoise tot camembert.

Perfect bij gegrilde groentes en gekruide vegetarische schotels, maar ook lamsvlees en bavette met frites combineren heerlijk.

Deze wijn voelt zich extra thuis bij braadworst, geroosterd vlees met een mediterrane inslag en stoofschotels die uren in de oven moeten.

Stout met een heerlijke frisse en droge afdronk. Samen met de typisch gebrande bitter stoutsmaak van koffie, laurier en cacao is het een stoere én elegante stout geworden. Een perfecte combinatie bij een oester!

Zeewier, citroen, venkelzaad, dragon, engelwortel

Verveine, citroen, sinaasappel, rozenblaadjes, basilicum

Kardemom, kruidnagel, sesam, salie, rozemarijn, eikenhout

Een heerlijke combinatie van zoet en zuur

Hét ultieme opwekkende digestief na het eten